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Mathieu Dacheville et le concept des Fondus de la Raclette.

Les fondus de la raclette ont démarré en 2014 sous l'impulsion de Mathieu Dacheville, un restaurateur de talent. Mettant en lumière les spécialités savoyardes, la chaine de bistrots propose toute une carte autour du fromage.

Situés au cœur de Paris, avec 3 adresses déjà bien connues, Les Fondus de la Raclette accueillent les amateurs de bonne cuisine. Dans une ambiance chaleureuse et surtout conviviale, on peut y passer des moments agréables entre amis ou en famille. Les restaurants reprennent l’idée de montagne dans une décoration de chalet typique, un concept du restaurateur Mathieu Dacheville.

Un bistrot à l’ambiance chaleureuse

Dans chacun des restaurants, il règne une ambiance montagnarde côté Savoie, de quoi plonger dans l’ambiance des vacances à la neige. Ici pas de surgelés, mais que des plats préparés sur place. Côté goût et saveurs, il n’y a que des garanties en plus étant donné que tous les produits sont contrôlés et labellisés par des organismes certifiés.
Les clients se retrouvent dans un cadre rappelant les chalets d’altitude. Les tables en pierre jouxtées de grills leur permettent de cuire eux-mêmes leurs raclettes, brasérades et fondues. L’ambiance des barbecues est au rendez-vous !
Pour ce qui concerne les produits, tous respirent la fraîcheur et proviennent des meilleurs producteurs de fromages, viandes, charcuteries et légumes. De plus, la carte est variée avec des salades, des tartines, des tartares, des carpaccios ou encore des burgers.
Parmi les partenaires du groupe, on trouve de grands noms de l’agro-culture. Le viticulteur Jean Perrier et fils propose ainsi depuis 1853 une sélection de vins de Savoie AOC. Pareil pour les fromages qui proviennent de la Coopérative fruitière du Val d’Arly. À noter que cette coopérative réunit près de 70 producteurs qui produisent du Reblochon et du Beaufort. Tous leurs produits sont labellisés AOP ou Appellation d’origine protégée.
Les Salaisons du Mont Charvin fournissent, quant à eux, tous les produits charcutiers, des produits sans colorants, polysphosphate, ascorbate ou lactose pour garantir la santé des consommateurs.

Le repaire des amateurs de fromage

Sur des banquettes en bois et des murs décorés de raquette, on plonge pomme de terre et charcuterie dans des plats de fromage encore fumants. À défaut, une bonne fondue accompagnée seulement de fromage avec du comté, du beaufort et de l’emmental peut aussi bien plaire aux amateurs. Une petite salade accompagne celle-ci pour un vrai régal.
Cette chaîne de restaurant donne évidemment la part belle aux produits laitiers. Et qui dit laitier dit obligatoirement riche et pleine de calories. Les végétariens peuvent apprécier la fondue autour de légumes et d’un œuf.
Côté quantité et prix, on peut opter pour une raclette de 130g pour le midi et pour le soir, une super raclette. À noter que la raclette grisonnante à base de viande de grison est aussi une des spécialités de Mathieu Dacheville. Le tout pour environ 12€, de quoi se faire des repas qui calent à petit prix.

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